Dessert - Recept Gekamaliseerde sinaasappelcheesecake met sinaasap
200 gr fijne tafelsuiker
sap en schil, zonder wit van 2 sinaasappels
1 roomboter cake, ongeveer 250 gr, in dunne plakken
4 el cointeau of andere sinaasappellikeur
250 gr kwark
250 gr mascarpone
2 tl vanille essence
3 dl slagroom
100 gr poedersuiker.
1. Los in een pannetje met zware bodem, op laag vuur, 175 gr van de suiker op in 1.5 dl water. Breng aan de kook en kook zonder te roeren, in 3 min tot een stroopje. Snijd de sinaasappels in reepjes, doe ze in de stroop en kook 1 min door.2. Bekleed de bodem van een springvorm of taartvorm met losse bodem, met een doorsnede van 23 cm met plakjes cake. Snijd ze bij tot ze passen en een egale laag vormen. Besprenkel ze met 4 el sinaasappelstroop.3. Kook de stroop in tot een goudgele karamel en zet de bodem van de pan in koud water om het kookproces te stoppen. Voeg sinaasappelsap en ?likeur toe, dit kan gaan spatten, en zet op het vuur terug. Roer tot het een zachte karamel is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.4. Klop in een kom mascarpone, de rest van de suiker en vanille door elkaar. Klop de room half stijf en vouw door het mengsel. Schep over de cake en strijk de bovenkant glad.5. Zet de grill op de hoogste stand. Bestuif de cheescake met poedersuiker en grill tot de suiker begint te kleuren. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.6. Haal de taart uit de vorm. Houdt een lange, platte pen met een ovenwant vast en verwarm boven het fornuis tot hij gloeit. Schroei dan snel, zonder echt te drukken, parallele lijnen op de cheescake, zodat de poedersuiker karameliseert. Verwarm de pen zo nodig opnieuw. Laat goed koud worden en serveer met de sinaasappelsaus.Tip:
De metalen pen wordt hierdoor zwart, bewaar hem speciaal voor dit soort doeleinden en gebruik hem op bladerdeeg, taarten en andere besuikerde desserts.
Reacties op Gekamaliseerde sinaasappelcheesecake met sinaasap
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept