Dessert - Recept Creme brulee
Voor de ruban: 8 eierdooiers 150 g kristalsuiker Overige ingredienten: 250 ml melk 1 vanillestokje 700 ml room Voor de afwerking: een mengsel van candicosuiker en witte kristalsuiker (even veel van elk) om de oppervakken van de creme te bedekken
Schraap het binnenste uit het vanillestokje. Meng de melk en de room en voeg de volledige vanillestok toe. Breng het geheel aan de kook. Ondertussen de ruban maken: Klop de eierdooiers met de suiker tot een bleek ogend mengsel met lintvormige consistentie als je het van de klopper laat druipen. Zeef het warme melk/room mengsel en voeg dit (van het vuur!) toe aan de ruban. Meng alles flink door elkaar. Laat dit mengsel een uur staan in de koelkast. Na een uur het mengsel afschuimen en in potjes verdelen (zet de potjes eerst op een bakplaat). Schenk ongeveer 1.5 cm van het mengsel uit per potje. Schuif de potjes in de voorverwarmde warme lucht oven en laat de creme gedurende 30 minuten drogen bij 105?C. OPGELET: Het is NIET de bedoeling de bovenkant van de creme te kleuren!! Hoe dikker de laag creme in de potjes, hoe langer ze bij 105?C moeten opdrogen. Controleer tijdens het drogen - als je even schudt met de kommetjes en het oppervlak rimpelt NIET meer, dan zijn ze OK. Wanneer de cremes droog zijn, de potjes afkoelen in de koelkast. Wanneer volledig afgekoeld, het suikermengsel in een dun laagje verdelen over de cremes. Vervolgens deze suikerlaag karameliseren dmv een bunzenbrander. Eventueel kan je de cremes zeer dicht onder de hete grill zetten, maar dan oppassen dat niets verbrand en dat de cremes niet warm worden.
Reacties op Creme brulee
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept