Dessert - Recept Fruitsoorten in wijngelei met pep
- Informatie:
- Bekeken: 144x
print recept
email recept
- Ingredienten:
2 vanillestokjes
5 dl melk
5 dl room
200 g eierdooier
300 g suiker
pepermuntolie
30 mintbladen
Gelei
18 gelatinebladen (wit)
½ l Moscato d' Asti Perone
1 dl aardbeienlikeur
sap van 2 citroenen
400 g suiker
2 dozen aardbeien
2 sinaasappels
2 dozen zwarte bessen
2 bananen
2 appels
5 dl vanillesaus
- Beschrijving:
Ingrediënten voor 10 personen
Zet 10 savarinvormen koel.
IJs
Snij de vanillestokjes in de lengte doormidden en laat ze 20 minuten trekken in het room/melk-mengsel. Roer af-en-toe tegen velvorming (in het vel gaat veel vanillesmaak zitten).
Schraap het merg uit de stokjes en doe dit weer terug in de melk/room. Met behulp van de staafmixer (met mesje) wordt het merg goed verdeeld. Meng au bain-marie de eierdooiers met de suiker. Breng de melk/room weer aan de kook en giet dit bij het eierdooier/suiker-mengsel. Laat dit door de warmte binden.
Laat geforceerd afkoelen; zorg dat er geen vel op komt. Als de ijsbasis is afgekoeld voeg dan met de pipet uit het flesje 4 druppels pepermuntolie door en roer dit door. Draai er ijs van.
Leg de mintbladen in ijswater met citroen om op te stijven.
Gelei
Week de gelatinebladen in koud water. Doe voor de gelei de wijn, aardbeienlikeur, citroensap en de suiker bij elkaar in een pan. Breng tegen de kook aan en doe de uitgeknepen gelatine erbij. Laat geforceerd afkoelen. Chemiseer de savarinvormen 2 maal.
Maak het fruit schoon, snij de grotere exemplaren in stukjes, en dep met keukenpapier droog. Houd 10 aardbeien apart. Bedruppel wit fruit licht met citroensap (tegen het verkleuren). Vul de vormen met de mooie kant van het fruit naar beneden. Vul goed af. Giet de vormen vol met de gelei en laat in de koelcel opstijven.
Maak de vanillesaus (zie Annex).
Presentatie
Haal de mintbladen uit het ijswater en droog ze. Stort op koude borden een fruitring en maak in iedere fruitring een “kelk†van 3 mintbladen en doe daar in een bol ijs. Giet een schepje saus tegen de ring aan. Garneer de ijsbol met een aardbei.
Reacties op Fruitsoorten in wijngelei met pep
- Nog geen reacties op dit recept...