Dessert - Recept Parfait van abrikozen en amaretto
500 g abrikozen
-2 dl sinaasappelsap, versgeperst of uit een pak
-150 g suiker
-1 eetl. citroensap
-1 borrelglas amaretto (amandellikeur)
-0.25 l slagroom
-desgewenst Kaapse kruisbessen (physalis) om te garneren.
Voor de saus:
-6 eetl. abrikozenjam
-2 dl sinaasappelsap, versgeperst of uit een pak
-2 eetl. citroensap
Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pitten. Doe ze met het sinaasappelsap, 100 gram van de suiker en het citroensap in een steelpan met een dikke bodem, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan circa 15 minuten zachtjes koken tot de abrikozen gaar zijn. Schep in die tijd een paar keer om en voeg zonodig een extra scheutje sinaasappelsap toe als het mengsel te droog mocht worden. Roer de gekookte abrikozen door een fijne zeef en laat afkoelen. Roer er de amaretto door. Klop de slagroom bijna stijf met de resterende 50 gram suiker en spatel er de abrikozenpuree door. Schep het mengsel in een met gladfolie of bakpapier bekleed cakevormpje met een inhoud van 1 liter en zet 1 nacht in de diepvries. Breng voor de saus de jam met het citroensap en het sinaasappelsap aan de kook. Roer goed en laat afkoelen. Roer de saus door een fijne zeef en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.Zet de parfait circa 20 minuten voor het serveren van de diepvries in de koelkast. Stort op een schaal en verdeel in 12 plakken. Verdeel de saus over de borden en leg er twee plakken parfait op. Garneer desgewenst met een Kaapse kruisbes.
Reacties op Parfait van abrikozen en amaretto
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept