Dessert - Recept Charlotte van chocoladerol en kersenmousse
klontje boter * 2 eieren * 25 gr. bittere chocolade * 75 gr. witte basterdsuiker * snufje zout * 40 gr. zelfrijzend bakmeel
voor de vulling:
1 pot kersen zonder pit van 450 gr. * 1 eetl. citroensap * 3 dl. slagroom * 6 blaadjes witte gelatine * 45 gr. suiker
Het klontje boter in een rechthoekige magnetronschaal (onafgedekt) in 15-30 sec. op 100% laten smelten. De bodem van de schaal goed met de gesmolten boter bestrijken en vervolgens met bakpapier bedekken. De eieren splitsen en de chocolade raspen. De dooiers met 50 gr. basterdsuiker vermengen en met de mixer tot een lichtgeel lint opkloppen. Vervolgens de eiwitten met een snufje zout stijfslaan. Het dooiermengsel in de ltr.maat (onafgedekt) 1 min. op 70% verwarmen en iedere 30 sec. doorkloppen. Vervolgens de chocoladae en 2 eetl. heet water door het dooiermengsel scheppen, daarna het zelfrijzend bakmeel en tot slot het stijfgeslageneiwit. Het chocolademengsel in de schaal overdoen, de bovenkant gladstrijken. De vorm met het beslag (onafgedekt) 2-3 min. op 100% verwarmen. Tussendoor de vorm 3 slagen draaien. Het gebak na de bereiding direct op een nieuw stuk bakpapier bestrooid met suiker overdoen en het bakpapier er voorzichtig aftrekken. M.b.v. het bakpapier het beslag oprollen en laten afkoelen. De kersen laten uitlekken en in de keukenmachine pureren en met het citroensap vermengen. De gelatine in ruim koud water weken. De slagroom met de suiker stijfslaan en tot het gebruik in de koelkast plaatsen. De chocoladerol uitrollen, met 1/3 van de slagroom bestrijken en opnieuw oprollen. De rol in plakjes snijden. Een glazen vorm van ruim 1/2 ltr. inh. met plasticfolie bekleden. De plakjes chocoladecake tegen de wand leggen. De gelatine uitknijpen, in een magnetronschaaltje overdoen en (onafgedekt) in ca. 30 sec. laten smelten. De gelatine door de kersenpuree roeren en 2/3 van de slagroom erdoor spatelen. Zodra de kersenmousse lobbig begint te worden de mousse op de cake schenken en de schaal 6 uur in de koelkast plaatsen. De chocoladetaart op een bord keren en in punten snijden.
Reacties op Charlotte van chocoladerol en kersenmousse
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept