Dessert - Recept Kokostaartjes met gekarameliseerde abrikozen
150 gr bloem, 75 gr boter, 1 eetl witte basterdsuiker, mespunt zout, 1 eierdooier, bakpapier en droge peulvruchten.
Voor de vulling: 2 eierdooiers en 1 eiwit, 100 gr suiker, 75 gr geraspte kokos, 1 theel geraspte citroenschil, sap van 1/2 citroen, 1 blikje abrikozen(400 g)
Meng de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter, de basterdsuiker en het zout tot een kruimelig deeg. Voeg de met een scheutje water losgeroerde eierdooier toe en kneed tot een samenhangend deeg. Dat gaat het makkelijkst in de foodprocessor. Laat het in folie verpakte deeg een half uurtje in de koelkast rusten. Klop de eierdooiers voor de vulling met 50 gr van de suiker tot een licht en luchtig mengsel en schep er de kokos door. Klop het eiwit stijf. Verhit de resterende 50 gr suiker met een scheutje water, de citroenrasp en het citroensap tot de karamel begint te kleuren, schep er de uitgelekte abrikozen door en neem de pan na 2 minuten van het vuur. Laat de abrikozen in de karamel afkoelen.Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit en bekleed daarmee 4 eenpersoonstaartvormpjes. Prik de deegbodems in met een vork en bekleed het deeg met een velletje bakpapier. Schep er wat droge bonen in die als noodvulling dienst doen en zo voorkomen dat het deeg tijdens het bakken gaat rijzen. Zet de vormpjes 10 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder het papier met de bonen. Schep het stijfgeklopte eiwit door het dooiermengsel en vul daarmee de vormpjes. Zet de taartjes nog 10 minuten in de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Garneer met de gekarameliseerde abrikozen.
Reacties op Kokostaartjes met gekarameliseerde abrikozen
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept